Ma chouquette au sucre

15 mai 2015

Aujourd'hui je vous dévoile ma recette de chouquettes au sucre qui pourra vous servir pour monter des profiteroles ou croques en bouche (ou pièce montée). Vous pouvez les garnir de crème patissière ou crème mousseline parfumée selon votre goût, de boules de glace ou les déguster juste telles quelles autour d'un thé ou d'un café.

Important, cette recette est top, elle m' a été transmise lors d'un atelier chez le chef Cyril Lignac, alors testez vous à la pâte à choux!!

Ingrédients pour 18 grosses chouquettes :

125g de farine
4 pincées de sel
8g de farine
100g de beurre
4 oeufs entiers (240g au total)
125ml de lait
125ml d'eau
1 oeuf pour la dorure

Pas de grande difficulté dans la réalisation de la pâte à choux, il vous faut juste un bon tour de main au moment de déssecher la pâte...

Préchauffer votre four à 180°. Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux puis faire fondre jusqu'à ébullition. retirer du feu, intégrer la farine tamisée puis mettre sur le feu pour dessécher vote pâte pendant 1à 2 min, il faut q'elle se décolle de la paroi de la casserole.

Verser la pâte dans un cul de poule, mélanger et ajouter les oeufs petit à petit, remuer la préparation afin d'obtenir une pâte onctueuse et qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.

A l'aide d'une poche à douille, dresser sur votre plaque de cuisson des choux de diamètre identique, dorer à l'oeuf et verser des perles de sucre dessus, puis enfourner 30min environ SANS JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR sinon vos choux ne gonfleront pas.

Laisser refroidir après cuisson et garnissez les ou pas selon vos envies, moi j'en ai fait des profiteroles au caramel beurre salé, chocolat chaud et amandes caramélisées.

Bonne dégustation