Et oui, il est encore possible de trouver de la courge bio, mais nous sommes sur les derniers instants de ce cucurbitacé que nous aimons tellement d'octobre à avril !!

Vous pouvez servir ces muffins à l'apéritif, accompagnés d'une salade toute en fraîcheur en entrée : ça se grignote simplement en petite gourmandise et c'est déclinable à l'infini.

Ingrédients pour 12 pièces :

  • 300g de purée de courge cuite à la vapeur
  • 3 œufs
  • 200g de farine (vous pouvez utiliser aussi de la farine de chataigne)
  • 100g environ d'amandes torréfiées
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Quelques branches de romarin
  • 1 sachet de levure chimique

Dans un premier temps faire cuire la courge à la vapeur avec des branches de romarin, enlever le romarin après cuisson et mixer la courge puis ajouter ensuite les œufs et fouetter énergiquement. Tamiser la farine et la levure chimique et mélanger dans l'appareil à la courge. Ajouter enfin l'huile d'olive et les morceaux d'amandes que vous aurez torréfiées à la poêle et les mixer grossièrement.

Dans des moules à muffins beurrés et farinés, les remplir de pâte jusqu’aux 2/3, parsemer de morceaux d'amandes et enfourner 20 minutes environ à 180° four préchauffé.

Dressage : servir sur une salade de roquette et mâche accompagné d'un toast grillé de tapenade aux olives vertes maison, quelques batonnets de pommes granny et d'une vinaigrette aux tomates séchées que vous aurez obtenu en mélangeant de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique puis mixer des tomates séchées et les ajouter à la vinaigrette, parsemer de quelques quartiers de tomates cerises et copeaux de parmesan.

Bonne dégustation !!

muffin